Avocado-linzensalade met walnoten
Voor 1 persoon. Eiwitrijk.
Ingrediënten:
- 100 gram linzen uit blik
- 1 handje rucola (15 gram)
- ½ avocado (50 gram)
- 1 kaasblokje 30+ (10 gram)
- 1 handje ongezouten walnoten (30 gram)
- ¼ komkommer (75 gram)
- ¼ rode ui (10 gram)
Dressing:
- 4 eetlepel halfvolle yoghurt*
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
* Bij lactose-intolerantie: gebruik soja yoghurt of lactosevrije yoghurt.
Bereidingswijze dressing:
Maak de dressing door de halfvolle yoghurt, paprikapoeder, komijnpoeder, citroensap, zout en peper in een kom te mengen.
Bereidingswijze salade:
- Lek het water uit de blik linzen en leg vervolgens de linzen in een kom.
- Snijd de avocado in blokjes (van ongeveer 2 cm). Snijd het kaasblokje en de komkommer in dunne plakjes. Snijd de rode ui in fijne, kleine blokjes. Hak de ongezouten walnoten grof.
- Voeg de gesneden ingrediënten van stap 2 en de rucola bij de linzen. Meng deze goed door.
- Voeg de gemaakte dressing bij en meng deze door de salade.
Voedingswaarden (per persoon):
| Energie | 500 kcal |
| Vet Waarvan verzadigd Waarvan onverzadigd | 33,9 gram 5,1 gram 28,8 gram |
| Eiwit | 20,4 gram |
| Koolhydraten | 22,8 gram |
| Vezels | 10,1 gram |